Certo non è il massimo per modalità di selezione delle parti da colorare, in fondo è il programma per lo sviluppo del negativo NEF, ottimizzazione e qualche piccolo ritocco, ma si può fare: occorre creare per ogni colore il relativo step Colorize, usare lo strumento di selezione pennello (per le selezioni di precisione) o gradiente per determinare le sole parti da colorare applicando, sempre per ogni step, la modalitò di fusione Overlay. Giusto un esempio al volo utilizzando il gradiente.

e questa l'immagine originale

Uso solo programmi in inglese per cui ho mischiato un pò i termini, ma spero di aver reso l'idea
Naturalmente si potrà fare il contrario cioè partire da una foto a colori e selezionarne una parte da vedere in bianco e nero
Ciao