Beh....se scatti in NEF e poi elabori anche quello non perdi nessuna informazione.
Hai provato, ad esempio, a scattare con Picture Control Monocromatico impostato on-camera? Con ViewNX2 o CaptureNX2, puoi tornare alla versione a colori, mentre se usi un'altro software per l'elaborazione, lo vedrai comunque e sempre a colori.
Alla fine della fiera, se converti in BN una qualunque immagine e poi la esporti in TIFF o JPG per farla stampare...non ti cambia nulla....

Plug-in per CNX2 per convertire in BN non ce ne sono (forse nella lista di Color Efex Pro c'è qualcosa, ma io ho solo la versione standard con 15 filtri e stand-alone).
Comunque, ti linko un paio d'experiences a cui val bene dare una letta:
Bianco e nero senza compromessi nell'era digitale: in ripresa, in ViewNX e Capture NX2Il bianco e nero digitale con Silver Efex Pro di Nik SoftwareCiao,
Alessandro.