Quando e perchè usate i formati sulla D800, DX, 1,2x e 5:4? Grazie.

Quando? Quando vuoi. non c'è alcuna regola obbligatoria.
Perchè? L'unico formato necessario è il DX quando usi ottiche DX, altrimenti l'immagine viene fortemente scurita ai bordi, dato che le ottiche DX non coprono il formato intero del sensore.