Ciao Matteo nel Men� di Scatto trovi la voce "Monocromia" (o monocromatico)
Tuttavia per ottenere dei b&n davvero validi ti consiglio di scattare a colori, possibilmente in RAW , e poi di convertire in bianco e nero in post produzione
Ci sono tante metodologie e tecniche per far questo
La qualit� sar� di tutt'altro livello
Il men� della D3000 lo puoi vedere qui
http://www.dpreview.com/reviews/nikond3000/page9.aspFederico