Premetto che scatto solo in NEF e ho provato scatti in JPG solo due volte.
Mi chiedevo... ma le varie impostazioni, in particolare i Picture Control, che vengono regolate sulla macchina, influiscono poi solo se scattiamo in JPG?
Ho capito che sui NEF non vediamo nulla in quanto file "grezzi" da sviluppare dopo, ma mi chiedevo se dentro a questi file nef venisse magari registrata, per esempio, l'impostazione del picture control selezionato in fase di scatto.

Se così fosse, aprendo i NEF con i vari sw Nikon (ViewNX etc.) potrebbero essere lette queste info e mostrata l'immagine NEF con le rispettive regolazioni applicate al volo. Mentre invece aprendoli, come faccio io, per esempio con Sw Adobe questo potrebbe non avvenire.

Oppure... semplicemente se scattiamo NEF queste info non ci sono e basta?

Giusta la prima ipotesi.
Le info ci sono tutte
I sw Nikon le applicano pari pari
i sw non Nikon non sanno che farsene

Dubbio eliminato