Ho aperto questo discusione per per chi a volia di imparare la pizza fata in casa.
La migliore, inimitabile, unica... provare per credere! 
Ha un solo grave difetto: � troppo buona.
Salutoni.
nonnoGG, nikonista!
Ha un solo grave difetto: � troppo buona.
Salutoni.
nonnoGG, nikonista!
Le ricette di nonnoGG le vedo ma quelle di armus42 non ci sono
Le vuoi vendere o vuoi obiettivi (facciamo foto ) in cambio ???
Le vuoi vendere o vuoi obiettivi (facciamo foto ) in cambio ???
alcarbo di riccete ho tantte ,voi mi domandate ed io rispondo.
Nonno GG sei forte non immaginavo cosi forte anche sulla pizza.
ps.scusatemi a parte dificolta nella lingua ,ho anche la tastiera che mi e contro.
Nonno GG sei forte non immaginavo cosi forte anche sulla pizza.
ps.scusatemi a parte dificolta nella lingua ,ho anche la tastiera che mi e contro.
A parte delle ricette che ho un saco,sono cosi bravo di inventare le ricette al gusto di ognuno.Per dire :Se uno mi domanda : a me mi piaciono le verdure o una cosa leggera,ti indico li igredienti che si sposano bene fra di loro.Per quanto riguarda impasto ( provare per credere) vi do sugerimenti come tenere una pizza morbida o crocante.
ps, accidenti la mia tastiera.
ps, accidenti la mia tastiera.
E' inutile che lo spieghi a me che sono negato (io scherzavo).
Magari ti faccio scrivere da mia moglie. A rigrazie
a me piace sia morbida (basta che sia comunque ben cotta) che croccante
Magari ti faccio scrivere da mia moglie. A rigrazie
a me piace sia morbida (basta che sia comunque ben cotta) che croccante
armus, saresti un benefattore dell'umanit� e della mia compagnia
solitamente le serate da me sono a suon di grigliate
ma amando la pizza, mi piacerebbe fare anche dei pizza day anche se non ho il forno a legna....
il trucco noto che sta nella pasta e nella sua lievitazione.. ( sulla seconda c'� poco da dire pi� lievita meglio �)
sull'impasto per una pizza non spessa e con la crosta che non diventi di marmo?
scusa se parlo della bieca teglia e non dell'ottima pizza col forno a legna... ma si fa come si pu� ^_^
solitamente le serate da me sono a suon di grigliate
ma amando la pizza, mi piacerebbe fare anche dei pizza day anche se non ho il forno a legna.... il trucco noto che sta nella pasta e nella sua lievitazione.. ( sulla seconda c'� poco da dire pi� lievita meglio �)
sull'impasto per una pizza non spessa e con la crosta che non diventi di marmo?
scusa se parlo della bieca teglia e non dell'ottima pizza col forno a legna... ma si fa come si pu� ^_^
Il segretto della pizza sta nel impasto,questo e vero e anche fondamentale.La pizza per essere lievitata bene non ha bisogno di piu lievito,Se li metti piu lievitto l'impasto si stanca velocemente ,esistono diversi tipi di lievitazione lungo e corto, sembre mantenere la giusta dose.Il napolitani che sono famosi per la pizza usano lievitazioni con tempi lunghi.Questa non significa che mettano piu lievito.Se mi permetti nel diverse pizzerie vechie napolitane usano impasto vechio come lievitto madre.
Il nostro Armus e' un uomo dalle mille risorse!!
Concordo con quanto da lui detto, la lievitazione dura piu' di 12 ore, la sera prima per le pizze a pranzo, e si usa il "crescito", o lievito madre, in genere.
quando la faccio in casa, usando il forno elettrico, per l'impasto uso lievito disidratato in bustine, per la farina 80% manitoba e 20% semola, forno non ventilato, calore superiore ed inferiore, 220/250 �C in funzione degli ingredienti. Provola o fiordilatte, non mozzarella, d'estate pomodorini " a pacchetelle" (spicchi).
enrico.
Concordo con quanto da lui detto, la lievitazione dura piu' di 12 ore, la sera prima per le pizze a pranzo, e si usa il "crescito", o lievito madre, in genere.
quando la faccio in casa, usando il forno elettrico, per l'impasto uso lievito disidratato in bustine, per la farina 80% manitoba e 20% semola, forno non ventilato, calore superiore ed inferiore, 220/250 �C in funzione degli ingredienti. Provola o fiordilatte, non mozzarella, d'estate pomodorini " a pacchetelle" (spicchi).
enrico.
io adoro la pizza la mangierei sempre e solo quella...purtroppo la consorte non e' del mio stesso parere
QUOTE(ARMUS42@LIBERO.IT @ May 26 2008, 11:30 AM) 
[...]
Se mi permetti nel diverse pizzerie vechie napolitane usano impasto vechio come lievitto madre.
Se mi permetti nel diverse pizzerie vechie napolitane usano impasto vechio come lievitto madre.
... ne vorresti un panetto di quello genuino fatto in casa dalla nonnaLL?
Addoro impasto della nonna o del nonno.Dal mio nonno che faceva panaio qualcosa ho imparato.Prima si usavano impasto diverso,constreti che il pane che facevano per tutta la settimana rimaneva morbido e buono.Oggi tempi sono cambiati anche ingredienti non hano sapore di una volta.
Ciao
Ovviamente l'unico modo per mangiare quella vera � venire a Napoli e andare NON in un posto qualsiasi...
Saluti
PS Non esiste la pizza croccante (bleah!). Ma ormai credo che ciascuno abbia un'idea personale di come piace.
Ovviamente l'unico modo per mangiare quella vera � venire a Napoli e andare NON in un posto qualsiasi...
Saluti
PS Non esiste la pizza croccante (bleah!). Ma ormai credo che ciascuno abbia un'idea personale di come piace.
Condivido pieno.In toscana usano la pizza crocante;la voliano che scrochia e cotta bene.A me personalmente la pizza mi piacce morbida come lo fano a Napoli. A Napoli non ci sono stato,a Bari e Brindisi si ,la pizza era cosi buona che mi e rimasto impresso fin ora.Per motivi di lavoro sono constreto a adatarmi.Non mi faccio paragonare con le vechie Pizzerie a Napoli che sono in un altro pianeta.Non e detto che tutti la fano buona mi sono confortato e o partecipato a diversi campionati per la pizza, diversi anni fa,e ho visto la diferenzza.La Pizza e buona a Napoli e fuori Napoli ci sono divesi che si spacciano per buoni,ma realta e contrararia.
QUOTE(manovi @ May 26 2008, 12:47 PM)
Ovviamente l'unico modo per mangiare quella vera � venire a Napoli e andare NON in un posto qualsiasi...
concordo, non basta essere a Napoli, bisogna saper scegliere.
vediamo se i tuoi posti sono anche i miei...zona tribunali da Michele, un po' piu' su' la pizza fritta delle "sorelle", nel vesuviano un paio di buoni posti tra s.giorgio, portici ed ercolano.
QUOTE(kausmedia @ May 26 2008, 01:42 PM)
....
vediamo se i tuoi posti sono anche i miei...zona tribunali da Michele...
vediamo se i tuoi posti sono anche i miei...zona tribunali da Michele...
Ciao
Stop. Questa � l'unica (Antica Pizzeria da Michele si chiama). E non scherzo. 2 tipi: Margherita oppure marinara (ossia solo con pomodoro, olio e origano per chi non lo sapesse). Nessun'altra scelta. Ma � quella "vera".
Non fatevi trarre in inganno dalla povert� del locale. La pizzeria � un locale "povero" e per un cibo "povero".
Evitate le "blasonate" (es Brandi et simili) se non volete scadere molto.
Se andasse male (ossia non si trova posto da Michele il che � molto, molto probabile) anche il Trianon proprio di fronte a Michele. Ma � un poco poco meno.
Saluti
PS la differenza � nella pasta. Ve ne accorgete dalla digestione velocissima.
Io, toscano con moglie romagnola non ho problemi per pizza, piadina e altro, per� se vado in pizzeria, mi piace la pizza toscana (bassa con il bordo alto e cotta giusta)fatta per� da un pizzaiolo napoletano!
Caro alessandro i pizzaioli veri Napolitani non te la fano crocante bassa ,il bordo alto si.I napoli si distingue da altri perche ha una caracteritica tipica sua.Come la bisteca fiorentina per la sua caracteristica un po insanguata,e pesa da 800gr e su .Mi sembra che al nord italia piu o meno grossa la chiamano bisteca alpina.Per quanto riguarda il bordo un pizzaiolo maestro come mi ritengo mai usato il matarello e che la capienza del locale dove lavoro passa 300 persone,non ha grossi problemi.Ho lavorato in piu di 50 ristoranti.Ho fatto sembre la staggione mare e tera.Sia isola d'elba e perfino in francia.
E se vai in francia e prendi un caffe fatta da un italiano e la stessa come se la chiedesti il caffe a uno del posto.Con questo ti volevo dire che non e vero che prefesisci il pizzaiolo napolitano per la pizza crocante perche non e adeguatto a questo tipo di impasto ,come non e adeguatto un toscano per la pizza come la fanno a napoli.
E se vai in francia e prendi un caffe fatta da un italiano e la stessa come se la chiedesti il caffe a uno del posto.Con questo ti volevo dire che non e vero che prefesisci il pizzaiolo napolitano per la pizza crocante perche non e adeguatto a questo tipo di impasto ,come non e adeguatto un toscano per la pizza come la fanno a napoli.
in effetti la prima volta feci lievitare l'impasto 5H... blehh si sentiva che ci voleva del tempo ancora...
mmm in queste poche volte ho usato la farina per pizza da supermercato... ma vista sta cosa del 20% semola... la prover� sicuramente!
anche io sono per la pizza con poco condimento sopra... margherita, al massimo prosiutto e funghi o verdure grliate! ^_^
OT: se qualche romangolo/a volesse fare anche l'angolo della piada con ricetta la piastra di ferro non mi manca.. ma ho perso la ricetta sig sig....
mmm in queste poche volte ho usato la farina per pizza da supermercato... ma vista sta cosa del 20% semola... la prover� sicuramente!
anche io sono per la pizza con poco condimento sopra... margherita, al massimo prosiutto e funghi o verdure grliate! ^_^
OT: se qualche romangolo/a volesse fare anche l'angolo della piada con ricetta
la piastra di ferro non mi manca.. ma ho perso la ricetta sig sig....
Quello che hai detto sapevo gi�.
Per� dove vado io in tre o quattro solite pizzerie, il pizzaiolo � napoletano e la pizza te la fa in 2 modi: sottile con bordo alto oppure "Verace" alla napoletana con doppia pasta, piu alta. A me piacciono tutte e due, per� preferisco quella bassa, non "croccante come dici tu, ma cotta giusta, n� dura , ne morbida, la digerisco meglio perch� sono abituato cos�. In Sicilia per esempio, l'ho assaggiata con lo "stracchino" al posto della "mozzarella" ed era molto buona. Naturalmente dipende dai gusti personali e non si pu� stabilire quale sia la migliore. Anche sulla paternit� della pizza c'� un adisputa infinita su chi e dove � stata inventata. In casa naturalmente, � tutta un'altra cosa perch� la si pu� fare come ti pare, grande come ti pare e cotta come ti pare. Per� ogni pizzaiolo dice che la sua � migliore degli altri, un p� come i "cacciatori", a sentir loro hanno il cane pi� bravo degli altri!
Per� dove vado io in tre o quattro solite pizzerie, il pizzaiolo � napoletano e la pizza te la fa in 2 modi: sottile con bordo alto oppure "Verace" alla napoletana con doppia pasta, piu alta. A me piacciono tutte e due, per� preferisco quella bassa, non "croccante come dici tu, ma cotta giusta, n� dura , ne morbida, la digerisco meglio perch� sono abituato cos�. In Sicilia per esempio, l'ho assaggiata con lo "stracchino" al posto della "mozzarella" ed era molto buona. Naturalmente dipende dai gusti personali e non si pu� stabilire quale sia la migliore. Anche sulla paternit� della pizza c'� un adisputa infinita su chi e dove � stata inventata. In casa naturalmente, � tutta un'altra cosa perch� la si pu� fare come ti pare, grande come ti pare e cotta come ti pare. Per� ogni pizzaiolo dice che la sua � migliore degli altri, un p� come i "cacciatori", a sentir loro hanno il cane pi� bravo degli altri!
QUOTE(alessandro. @ May 26 2008, 05:19 PM)
....la pizza te la fa in 2 modi: sottile con bordo alto oppure "Verace" alla napoletana con doppia pasta, piu alta. .........
AH AHAAHAHHAHAH
Ma non esiste st� "Verace" pi� alta ecc...!
La pizza napoletana "vera" � una sola:
1) molto bassa
2) molto morbida ma compatta (per tradizione � mangiabile piegata in 4 su una mano - "a libretto")
3) con cornicione molto morbido e non troppo alto
Inoltre la cottura migliore (ma bisogna avere il tempo) � quella "a bocca di forno" ossia non in profondit� dentro il forno ma vicino alla bocca. Estremamente rara, perch� si perde pi� tempo.
Per� capisco perfettamente che non sia affatto facile un riferimento.
Sarebbe come mangiare spaghetti a Copenhagen (cuoco italiano) e pensare che in italia si mangino cos�...
A ciascuno il suo. Se mangiate per 30 anni in un modo � difficile poi pensare che un gusto differente ma "reale" sia migliore. Spesso certi prodotti mangiati "sul posto di origine" ci sembrano "meno buoni" di quanto ci aspettavamo. Perch� sono stati adattati ai nosti gusti.
Evviva allora la pizza come sia sia!
Saluti
Molto bassa? Non ti posso contraddire.
Ora quando torno alla pizzeria gielo faccio presente, addirittura sul "men�" riporta la descrizione: "Napoletana verace a doppia pasta", ho capito, sar� meglio che prenda quella normale come si mangia qui, costa anche meno!
Ora quando torno alla pizzeria gielo faccio presente, addirittura sul "men�" riporta la descrizione: "Napoletana verace a doppia pasta", ho capito, sar� meglio che prenda quella normale come si mangia qui, costa anche meno!
QUOTE(alessandro. @ May 26 2008, 07:31 PM)
Molto bassa? Non ti posso contraddire.
Ora quando torno alla pizzeria gielo faccio presente, addirittura sul "men�" riporta la descrizione: "Napoletana verace a doppia pasta", ho capito, sar� meglio che prenda quella normale come si mangia qui, costa anche meno!
Ora quando torno alla pizzeria gielo faccio presente, addirittura sul "men�" riporta la descrizione: "Napoletana verace a doppia pasta", ho capito, sar� meglio che prenda quella normale come si mangia qui, costa anche meno!
Ciao
Dipende dalla pasta se la riesce a tirare bene!
Mangiati quella che ti piace! L'altezza da sola non fa la vera pizza!
Quando verrai a Napoli vedrai e gusterai tu stesso. Nel posto giusto.
Saluti
Giusto consiglio!
Mi sa che quello che ti ho raccontato del men� siano tutti discorsi per fartela pagare di pi�!
Quando avr� l'occasione di venire a Napoli verificher� di persona!
Ciao e data l' ora e l'argomento: buon appetito!
Mi sa che quello che ti ho raccontato del men� siano tutti discorsi per fartela pagare di pi�!
Quando avr� l'occasione di venire a Napoli verificher� di persona!
Ciao e data l' ora e l'argomento: buon appetito!
A Roma la pizza si fa molto bassa e non molto croccante. La pizza fatta a Napoli � buonissima ma, devo confessare, non riesco a digerirla e nemmeno a finirla del tutto, perch� � alta. Noi romani ci siamo abituati cos�, che volete fare. Amici napoletani non inorridite...
QUOTE(ARMUS42@LIBERO.IT @ May 26 2008, 09:56 AM)
Ho aperto questo discusione per per chi a volia di imparare la pizza fata in casa.
Eccomi!!!
E' da anni che cerco ricette in giro per fare una buona pasta ma non ho mai trovato nulla che mi piacesse.
Sono tutto orecchie per imparare....
QUOTE(alessandro. @ May 26 2008, 08:54 PM)
Sta parlando di due tecniche diverse.
In toscana (non so se ti ritieni toscano o sei adotivo)impasto ha le caracteristiche diverse.Si lavora con la farina 00.Te lo spiego.Se a napoli usano la farina che vanga da w 300 a 400 e no a w 220 che e per una lievitazione media e la farina e 0' normale che la temperatura e piu di 400 gradi.Se un impasto riposato per 36 ore e piu che normale che ci vuole meno di un minuto e di piu nel fase del bum.Lo 0' si usa anche perche essendo la teperatura del forno troppa alta regge bene il calore.In Toscana che io da quasi 20 anni che ci sono ,la temperatura del forno non li deve pasare piu di 360gradi.E per questo e piu che normale essendo temperatura adatta per la farina 00.
Io sono in Toscana da 60 anni perch� sono nato a Firenze.
Grazie per la spiegazione!
Se avevi letto bene si capiva che io volevo sapere se la pizza Napoletana vera era di spessore pi� basso o pi� alto di quella Toscana, tutto qui, perch� ho sempre avuto pareri diversi, anche qui le notizie sono discordi e ancora non mi � riuscito sapere!
Facciamocelo dire dagli amici Napoletani, chi meglio di loro lo pu� sapere!
Per la pizza in generale, quella che mi piace di pi� e quella che mangio in casa.
Grazie per la spiegazione!
Se avevi letto bene si capiva che io volevo sapere se la pizza Napoletana vera era di spessore pi� basso o pi� alto di quella Toscana, tutto qui, perch� ho sempre avuto pareri diversi, anche qui le notizie sono discordi e ancora non mi � riuscito sapere!
Facciamocelo dire dagli amici Napoletani, chi meglio di loro lo pu� sapere!
Per la pizza in generale, quella che mi piace di pi� e quella che mangio in casa.
Pero'! Che bella discussione io amo la pizza bassa cotta giusta non croccante e con poco condimento.
I miei impasti non sono un ganche' per ora ma visti i suggerimenti mi applichero' di piu'.
I miei impasti non sono un ganche' per ora ma visti i suggerimenti mi applichero' di piu'.
QUOTE(alessandro. @ May 26 2008, 10:36 PM)
Io sono in Toscana da 60 anni perch� sono nato a Firenze.
Grazie per la spiegazione!
Se avevi letto bene si capiva che io volevo sapere se la pizza Napoletana vera era di spessore pi� basso o pi� alto di quella Toscana, tutto qui, perch� ho sempre avuto pareri diversi, anche qui le notizie sono discordi e ancora non mi � riuscito sapere!
Facciamocelo dire dagli amici Napoletani, chi meglio di loro lo pu� sapere!
Per la pizza in generale, quella che mi piace di pi� e quella che mangio in casa.
Grazie per la spiegazione!
Se avevi letto bene si capiva che io volevo sapere se la pizza Napoletana vera era di spessore pi� basso o pi� alto di quella Toscana, tutto qui, perch� ho sempre avuto pareri diversi, anche qui le notizie sono discordi e ancora non mi � riuscito sapere!
Facciamocelo dire dagli amici Napoletani, chi meglio di loro lo pu� sapere!
Per la pizza in generale, quella che mi piace di pi� e quella che mangio in casa.
Allora te lo spiego.La pizza Napoletana e piu alta, ha il bordo 2-3cm.La pallina per la pizza napolitana e 300-350 grami ,e viene lavorata a mano.In toscana la pallina di pizza pesa da 80-150 grami,stesa con il matarello o con i machinari.La mia e via di mezzo con la pallina di 260 -280 grami.Se sei� di firenze ho lavorato a firenze lungo l'arno accanto a mediteraneo hotel.
Sperando di fare cosa gradita...
...eccovi la mia ricetta per una stupenda pizza (da teglia) casalinga...procedimento veloce e poco "sporchevole"...
I miei ingredienti: 1 cubetto lievito birra, 1 cucchiaio zucchero, 1 cucchiaio di sale, 1/2 litro acqua calda, farina di manitoba e farina di semola di grano duro (q.b.), 1 scatola polpa pomodoro (Casar di Sardegna), 1 panetto mozzarella (S. Lucia per pizza), Origano di Favara (Sicilia), Olio Extravergine (di quelli buoni...io uso Olio Siciliano del Trapanese).
Utensili: 1 ciotola vetro 30cm (semisfera liscia), 1 cucchiaio, 1 forchetta, 1 misurino x liquidi, 1 teglia rotonda antiaderente 33cm bordo basso.
- In una ciotola in vetro da 30cm si sbriciola un panetto di lievito di birra.
- Aggiungere mezzo litro d'acqua calda (poco pi� che tiepida) e il cucchiaio di zucchero.
- Con una forchetta mescolare fino allo scioglimento del lievito.
- Versare lentamente "a pioggia" le farine (un p� e un p�) continuando a mescolare.
- Quando ancora il composto � liquido aggiungere un cucchiaio abbondante di sale fino.
- Continuare a versare la farina e mescolare con la forchetta fino a che l'impasto diventa consistente.
- Quando l'impasto � abbastanza solido iniziare ad impastare a mano sempre nel ciotolone, aggiungendo farina di semola quando l'impasto � troppo "adesivo".
- Lavorare la pasta per 10min fino a che non assume la giusta consistenza (lobo dell'orecchio).
- Fare una palla.
- Ora bisogna "picchiare" la pasta...sberle o sganassoni vanno bene.
La cosa pi� critica � la lievitazione...basta un canovaccio sbagliato e il risultato sar� notevolmente diverso.
Io utilizzo un canovaccio in cotone "grezzo", asciutto.
La "palla", picchiata e spolverata di semola viene avvolta non stretta e il tutto coperto con un maglione o un canovaccio pesante.
Un'ora di lievitazione al calduccio lontano da correnti d'aria.
A fine lievitazione, l'impasto � raddoppiato di volume.
Lo divido in due, per due pizze o per una pizza e una pagnotta (che andr� lavorata ancora..).
Si stende l'impasto in una teglia tonda antiaderente da pizza da 33cm a bordo basso, unta con olio e.v.
Pomodoro (Casar di Sardegna...ottimo!!), origano, una presa di sale, olio e.v. a go go.
Forno a gas preriscaldato con la griglia pi� in alto possibile.
250� per 17min.
Aggiungere la mozzarella (S. Lucia mezzo panetto, l'altra met� per la seconda...)
ancora 220� per 5 min.
et voil�...fiuuu...� pi� veloce da fare che da spiegare...
Note:
La vera Pizza di Napoli � un alimento diverso, irraggiungibile, questa non ci azzecca nulla, ma � buonissima!!
Normalmente le farine (manitoba e semola) sono in proporzioni di 50 e 50% a occhio.
Si possono utilizzare percentuali di altre farine purch� ad alto contenuto di proteine. Consigliata la farina di Kamut.
Al posto del lievito di birra � possibile usare il lievito madre.
C'� troppo lievito per protrarre oltre la lievitazione nel canovaccio, un ora � sufficiente, due sono troppe.
Cos'altro...mmmh...ah si, buon appetito!!
bye.
...eccovi la mia ricetta per una stupenda pizza (da teglia) casalinga...procedimento veloce e poco "sporchevole"...
I miei ingredienti: 1 cubetto lievito birra, 1 cucchiaio zucchero, 1 cucchiaio di sale, 1/2 litro acqua calda, farina di manitoba e farina di semola di grano duro (q.b.), 1 scatola polpa pomodoro (Casar di Sardegna), 1 panetto mozzarella (S. Lucia per pizza), Origano di Favara (Sicilia), Olio Extravergine (di quelli buoni...io uso Olio Siciliano del Trapanese).
Utensili: 1 ciotola vetro 30cm (semisfera liscia), 1 cucchiaio, 1 forchetta, 1 misurino x liquidi, 1 teglia rotonda antiaderente 33cm bordo basso.
- In una ciotola in vetro da 30cm si sbriciola un panetto di lievito di birra.
- Aggiungere mezzo litro d'acqua calda (poco pi� che tiepida) e il cucchiaio di zucchero.
- Con una forchetta mescolare fino allo scioglimento del lievito.
- Versare lentamente "a pioggia" le farine (un p� e un p�) continuando a mescolare.
- Quando ancora il composto � liquido aggiungere un cucchiaio abbondante di sale fino.
- Continuare a versare la farina e mescolare con la forchetta fino a che l'impasto diventa consistente.
- Quando l'impasto � abbastanza solido iniziare ad impastare a mano sempre nel ciotolone, aggiungendo farina di semola quando l'impasto � troppo "adesivo".
- Lavorare la pasta per 10min fino a che non assume la giusta consistenza (lobo dell'orecchio).
- Fare una palla.
- Ora bisogna "picchiare" la pasta...sberle o sganassoni vanno bene.
La cosa pi� critica � la lievitazione...basta un canovaccio sbagliato e il risultato sar� notevolmente diverso.
Io utilizzo un canovaccio in cotone "grezzo", asciutto.
La "palla", picchiata e spolverata di semola viene avvolta non stretta e il tutto coperto con un maglione o un canovaccio pesante.
Un'ora di lievitazione al calduccio lontano da correnti d'aria.
A fine lievitazione, l'impasto � raddoppiato di volume.
Lo divido in due, per due pizze o per una pizza e una pagnotta (che andr� lavorata ancora..).
Si stende l'impasto in una teglia tonda antiaderente da pizza da 33cm a bordo basso, unta con olio e.v.
Pomodoro (Casar di Sardegna...ottimo!!), origano, una presa di sale, olio e.v. a go go.
Forno a gas preriscaldato con la griglia pi� in alto possibile.
250� per 17min.
Aggiungere la mozzarella (S. Lucia mezzo panetto, l'altra met� per la seconda...)
ancora 220� per 5 min.
et voil�...fiuuu...� pi� veloce da fare che da spiegare...
Note:
La vera Pizza di Napoli � un alimento diverso, irraggiungibile, questa non ci azzecca nulla, ma � buonissima!!
Normalmente le farine (manitoba e semola) sono in proporzioni di 50 e 50% a occhio.
Si possono utilizzare percentuali di altre farine purch� ad alto contenuto di proteine. Consigliata la farina di Kamut.
Al posto del lievito di birra � possibile usare il lievito madre.
C'� troppo lievito per protrarre oltre la lievitazione nel canovaccio, un ora � sufficiente, due sono troppe.
Cos'altro...mmmh...ah si, buon appetito!!
bye.
QUOTE(nippokid @ May 26 2008, 11:26 PM)
Sperando di fare cosa gradita...
...eccovi la mia ricetta per una stupenda pizza (da teglia) casalinga...procedimento veloce e poco "sporchevole"...
I miei ingredienti: 1 cubetto lievito birra, 1 cucchiaio zucchero, 1 cucchiaio di sale, 1/2 litro acqua calda, farina di manitoba e farina di semola di grano duro (q.b.), 1 scatola polpa pomodoro (Casar di Sardegna), 1 panetto mozzarella (S. Lucia per pizza), Origano di Favara (Sicilia), Olio Extravergine (di quelli buoni...io uso Olio Siciliano del Trapanese).
Utensili: 1 ciotola vetro 30cm (semisfera liscia), 1 cucchiaio, 1 forchetta, 1 misurino x liquidi, 1 teglia rotonda antiaderente 33cm bordo basso.
- In una ciotola in vetro da 30cm si sbriciola un panetto di lievito di birra.
- Aggiungere mezzo litro d'acqua calda (poco pi� che tiepida) e il cucchiaio di zucchero.
- Con una forchetta mescolare fino allo scioglimento del lievito.
- Versare lentamente "a pioggia" le farine (un p� e un p�) continuando a mescolare.
- Quando ancora il composto � liquido aggiungere un cucchiaio abbondante di sale fino.
- Continuare a versare la farina e mescolare con la forchetta fino a che l'impasto diventa consistente.
- Quando l'impasto � abbastanza solido iniziare ad impastare a mano sempre nel ciotolone, aggiungendo farina di semola quando l'impasto � troppo "adesivo".
- Lavorare la pasta per 10min fino a che non assume la giusta consistenza (lobo dell'orecchio).
- Fare una palla.
- Ora bisogna "picchiare" la pasta...sberle o sganassoni vanno bene.
La cosa pi� critica � la lievitazione...basta un canovaccio sbagliato e il risultato sar� notevolmente diverso.
Io utilizzo un canovaccio in cotone "grezzo", asciutto.
La "palla", picchiata e spolverata di semola viene avvolta non stretta e il tutto coperto con un maglione o un canovaccio pesante.
Un'ora di lievitazione al calduccio lontano da correnti d'aria.
A fine lievitazione, l'impasto � raddoppiato di volume.
Lo divido in due, per due pizze o per una pizza e una pagnotta (che andr� lavorata ancora..).
Si stende l'impasto in una teglia tonda antiaderente da pizza da 33cm a bordo basso, unta con olio e.v.
Pomodoro (Casar di Sardegna...ottimo!!), origano, una presa di sale, olio e.v. a go go.
Forno a gas preriscaldato con la griglia pi� in alto possibile.
250� per 17min.
Aggiungere la mozzarella (S. Lucia mezzo panetto, l'altra met� per la seconda...)
ancora 220� per 5 min.
et voil�...fiuuu...� pi� veloce da fare che da spiegare...
Note:
La vera Pizza di Napoli � un alimento diverso, irraggiungibile, questa non ci azzecca nulla, ma � buonissima!!
Normalmente le farine (manitoba e semola) sono in proporzioni di 50 e 50% a occhio.
Si possono utilizzare percentuali di altre farine purch� ad alto contenuto di proteine. Consigliata la farina di Kamut.
Al posto del lievito di birra � possibile usare il lievito madre.
C'� troppo lievito per protrarre oltre la lievitazione nel canovaccio, un ora � sufficiente, due sono troppe.
Cos'altro...mmmh...ah si, buon appetito!!
bye.
...eccovi la mia ricetta per una stupenda pizza (da teglia) casalinga...procedimento veloce e poco "sporchevole"...
I miei ingredienti: 1 cubetto lievito birra, 1 cucchiaio zucchero, 1 cucchiaio di sale, 1/2 litro acqua calda, farina di manitoba e farina di semola di grano duro (q.b.), 1 scatola polpa pomodoro (Casar di Sardegna), 1 panetto mozzarella (S. Lucia per pizza), Origano di Favara (Sicilia), Olio Extravergine (di quelli buoni...io uso Olio Siciliano del Trapanese).
Utensili: 1 ciotola vetro 30cm (semisfera liscia), 1 cucchiaio, 1 forchetta, 1 misurino x liquidi, 1 teglia rotonda antiaderente 33cm bordo basso.
- In una ciotola in vetro da 30cm si sbriciola un panetto di lievito di birra.
- Aggiungere mezzo litro d'acqua calda (poco pi� che tiepida) e il cucchiaio di zucchero.
- Con una forchetta mescolare fino allo scioglimento del lievito.
- Versare lentamente "a pioggia" le farine (un p� e un p�) continuando a mescolare.
- Quando ancora il composto � liquido aggiungere un cucchiaio abbondante di sale fino.
- Continuare a versare la farina e mescolare con la forchetta fino a che l'impasto diventa consistente.
- Quando l'impasto � abbastanza solido iniziare ad impastare a mano sempre nel ciotolone, aggiungendo farina di semola quando l'impasto � troppo "adesivo".
- Lavorare la pasta per 10min fino a che non assume la giusta consistenza (lobo dell'orecchio).
- Fare una palla.
- Ora bisogna "picchiare" la pasta...sberle o sganassoni vanno bene.
La cosa pi� critica � la lievitazione...basta un canovaccio sbagliato e il risultato sar� notevolmente diverso.
Io utilizzo un canovaccio in cotone "grezzo", asciutto.
La "palla", picchiata e spolverata di semola viene avvolta non stretta e il tutto coperto con un maglione o un canovaccio pesante.
Un'ora di lievitazione al calduccio lontano da correnti d'aria.
A fine lievitazione, l'impasto � raddoppiato di volume.
Lo divido in due, per due pizze o per una pizza e una pagnotta (che andr� lavorata ancora..).
Si stende l'impasto in una teglia tonda antiaderente da pizza da 33cm a bordo basso, unta con olio e.v.
Pomodoro (Casar di Sardegna...ottimo!!), origano, una presa di sale, olio e.v. a go go.
Forno a gas preriscaldato con la griglia pi� in alto possibile.
250� per 17min.
Aggiungere la mozzarella (S. Lucia mezzo panetto, l'altra met� per la seconda...)
ancora 220� per 5 min.
et voil�...fiuuu...� pi� veloce da fare che da spiegare...
Note:
La vera Pizza di Napoli � un alimento diverso, irraggiungibile, questa non ci azzecca nulla, ma � buonissima!!
Normalmente le farine (manitoba e semola) sono in proporzioni di 50 e 50% a occhio.
Si possono utilizzare percentuali di altre farine purch� ad alto contenuto di proteine. Consigliata la farina di Kamut.
Al posto del lievito di birra � possibile usare il lievito madre.
C'� troppo lievito per protrarre oltre la lievitazione nel canovaccio, un ora � sufficiente, due sono troppe.
Cos'altro...mmmh...ah si, buon appetito!!
bye.
Condivido! lo provato in diverse pizzerie e un impasto tipico siciliano molto buono .
A proposito delle farine le migliori sono 5 staggioni banda verde per media lievitazione,e banda rossa lunga lievitazione.(e Capputo,produzione napolitana.) tutte due sono farine composte da grani americani,legeri e diggeribbili in un paio di ore.
QUOTE(ARMUS42@LIBERO.IT @ May 26 2008, 11:20 PM)
Allora te lo spiego.La pizza Napoletana e piu alta, ha il bordo 2-3cm.La pallina per la pizza napolitana e 300-350 grami ,e viene lavorata a mano.In toscana la pallina di pizza pesa da 80-150 grami,stesa con il matarello o con i machinari.La mia e via di mezzo con la pallina di 260 -280 grami.Se sei di firenze ho lavorato a firenze lungo l'arno accanto a mediteraneo hotel.
Questo volevo sapere! Grazie.
Conosco bene il posto Hotel Mediterraneo, bellissima zona!
La pizzeria dove lavoro io e gradissima piu di 300 persone,e se ce tantta gente la mia pizza piace .La pizza e via di mezzo ne alta e ne bassa.Vedere per credere.
Pizzeria
Pizzeria
QUOTE(ARMUS42@LIBERO.IT @ May 26 2008, 11:20 PM)
Allora te lo spiego.La pizza Napoletana e piu alta....
Ciao
Direi proprio di no. Dipende dalla qualit� della pasta ma la migliore viene tirata talmente che � praticamente impossibile tagliarne uno spicchio di qualsiasi larghezza e farlo rimanere orizzontale anche di poco. Vi ho detto che il modo classico di mangiarla era piegata in 4. Provate a farlo con una pasta anche un poco pi� alta.
Quella � la pizza "vera". Ovviamente da pizzeria a pizzeria vi sono variazioni ma le migliori di Napoli sono tutte cos�.
Ovviamente ormai la pizza � quasi un cibo "universale" per cui in fondo � giusto che ciascuno la crei un poco come gli pare (in origine non era nemmeno con il pomodoro ed era fritta e non al forno).
Inoltre non � detto che la pizza vera piaccia pi� di un'altra pi� alta. A molti piace la pizza con qualsiasi cosa sopra. Cosa che a Napoli sarebbe un'eresia, anche se ormai anche qui si sono adattati ai gusti del pubblico e al marketing e ci mettono sopra quello che volete.
Quelle fatte in casa sono pi� che altro buone focacce ma grazie per le ricette!
Saluti
PS la pizza toscana non ce l'ho presente. Forse non mi � mai venuta l'idea di prenderla rispetto ai piatti tipici toscani. La prossima volta che passo per la toscana la provo.
QUOTE(manovi @ May 27 2008, 10:46 AM)
Ciao
Direi proprio di no. Dipende dalla qualit� della pasta ma la migliore viene tirata talmente che � praticamente impossibile tagliarne uno spicchio di qualsiasi larghezza e farlo rimanere orizzontale anche di poco. Vi ho detto che il modo classico di mangiarla era piegata in 4. Provate a farlo con una pasta anche un poco pi� alta.
Quella � la pizza "vera". Ovviamente da pizzeria a pizzeria vi sono variazioni ma le migliori di Napoli sono tutte cos�.
Ovviamente ormai la pizza � quasi un cibo "universale" per cui in fondo � giusto che ciascuno la crei un poco come gli pare (in origine non era nemmeno con il pomodoro ed era fritta e non al forno).
Inoltre non � detto che la pizza vera piaccia pi� di un'altra pi� alta. A molti piace la pizza con qualsiasi cosa sopra. Cosa che a Napoli sarebbe un'eresia, anche se ormai anche qui si sono adattati ai gusti del pubblico e al marketing e ci mettono sopra quello che volete.
Quelle fatte in casa sono pi� che altro buone focacce ma grazie per le ricette!
Saluti
PS la pizza toscana non ce l'ho presente. Forse non mi � mai venuta l'idea di prenderla rispetto ai piatti tipici toscani. La prossima volta che passo per la toscana la provo.
Direi proprio di no. Dipende dalla qualit� della pasta ma la migliore viene tirata talmente che � praticamente impossibile tagliarne uno spicchio di qualsiasi larghezza e farlo rimanere orizzontale anche di poco. Vi ho detto che il modo classico di mangiarla era piegata in 4. Provate a farlo con una pasta anche un poco pi� alta.
Quella � la pizza "vera". Ovviamente da pizzeria a pizzeria vi sono variazioni ma le migliori di Napoli sono tutte cos�.
Ovviamente ormai la pizza � quasi un cibo "universale" per cui in fondo � giusto che ciascuno la crei un poco come gli pare (in origine non era nemmeno con il pomodoro ed era fritta e non al forno).
Inoltre non � detto che la pizza vera piaccia pi� di un'altra pi� alta. A molti piace la pizza con qualsiasi cosa sopra. Cosa che a Napoli sarebbe un'eresia, anche se ormai anche qui si sono adattati ai gusti del pubblico e al marketing e ci mettono sopra quello che volete.
Quelle fatte in casa sono pi� che altro buone focacce ma grazie per le ricette!
Saluti
PS la pizza toscana non ce l'ho presente. Forse non mi � mai venuta l'idea di prenderla rispetto ai piatti tipici toscani. La prossima volta che passo per la toscana la provo.
Sono statto a Campobasso parechi anni fa e ho manggiato pesce da vero sraordinario.La pizza non lo assaggiata,a parte non sono un fans della pizza.Ogni tantto manggio un spichio.Codivido che pizza proviene dalla focaccia fritta.Poi sono venuto fuori i Esposito famoso pizzaiolo napoletano che ivento per la reggina la pizza Margherita.
spiegatemi una cosa..
io sono di Piacenza, quindi profondo nord... ho amici napoletani a cui ho visto ordinare la pizza Mais e panna e a detta loro a nell'interland napoletano va alla grande questa pizza...
O_o a parte che a me piace sia la panna che il mais, mi sono rifiutato di mangiare tale miscuglio..
Ma a voi chiedo, � vero che la pizza in questione � cos� richiesta??
[edit]
Dimenticavo... buona giornata a tutti ^_^
io sono di Piacenza, quindi profondo nord... ho amici napoletani a cui ho visto ordinare la pizza Mais e panna
e a detta loro a nell'interland napoletano va alla grande questa pizza...O_o a parte che a me piace sia la panna che il mais, mi sono rifiutato di mangiare tale miscuglio..
Ma a voi chiedo, � vero che la pizza in questione � cos� richiesta??
[edit]
Dimenticavo... buona giornata a tutti ^_^
QUOTE(omysan @ May 27 2008, 12:38 PM)
spiegatemi una cosa..
io sono di Piacenza, quindi profondo nord... ho amici napoletani a cui ho visto ordinare la pizza Mais e panna e a detta loro a nell'interland napoletano va alla grande questa pizza...
O_o a parte che a me piace sia la panna che il mais, mi sono rifiutato di mangiare tale miscuglio..
Ma a voi chiedo, � vero che la pizza in questione � cos� richiesta??
[edit]
Dimenticavo... buona giornata a tutti ^_^
io sono di Piacenza, quindi profondo nord... ho amici napoletani a cui ho visto ordinare la pizza Mais e panna
e a detta loro a nell'interland napoletano va alla grande questa pizza...O_o a parte che a me piace sia la panna che il mais, mi sono rifiutato di mangiare tale miscuglio..
Ma a voi chiedo, � vero che la pizza in questione � cos� richiesta??
[edit]
Dimenticavo... buona giornata a tutti ^_^
La pizza con Mais e molto buona eviterei la pana che al mio parere stucca troppo.Ti conssiglio di manggiare :con pomodoro,(pomarolla) mais un po di rucolla ,e un po scagli di parmiggiano,no mozzarella.Buon appetito.
La pizza quando � buona (e cotta) � buona appunto alta e bassa
Alcarbo condivido.Importante che non rimane ingesto.
QUOTE(kausmedia @ May 26 2008, 01:42 PM)
concordo, non basta essere a Napoli, bisogna saper scegliere.
vediamo se i tuoi posti sono anche i miei...zona tribunali da Michele, un po' piu' su' la pizza fritta delle "sorelle", nel vesuviano un paio di buoni posti tra s.giorgio, portici ed ercolano.
vediamo se i tuoi posti sono anche i miei...zona tribunali da Michele, un po' piu' su' la pizza fritta delle "sorelle", nel vesuviano un paio di buoni posti tra s.giorgio, portici ed ercolano.
mmm...la pizza di michele....sono stato a Napoli 2 settimane per lavoro e c'� mancato poco che diventavo una pizza pure io!! la fanno pure doppia mozzarella,strepitosa!!
Certo,anche quella salsicce&friarielli del Trianon che sta li a 2 passi non � proprio male eh!!
napoli gennaio 2006...incontro napoletano nikonista...pizza (indecente) in quel di mergellina....
ne propongo una "leggera" eheeh
salutoni
pizza leggera
ne propongo una "leggera" eheeh
salutoni
pizza leggera
QUOTE(ayala65* @ May 31 2008, 03:39 PM)
ne propongo una "leggera" eheeh
salute!
un gefferino dopo e' d'obbligo..
QUOTE(andy206 @ May 31 2008, 12:55 PM)
Certo,anche quella salsicce&friarielli del Trianon che sta li a 2 passi non � proprio male eh!!
Aneddoto.
da giovincelli eravamo usi mangiare due pizze, tre se avevamo appetito. In queste occasioni, la sfida suprema era la "otto gusti" del Trianon, pizza equipartita in otto settori, ognuno dei quali sarebbe stato sufficiente a uccidere un bisonte. Per il settore dell'"uovo alla coque" c'erano due scuole di pensiero:
a ) quella che suggeriva la sezionatura dello spicchio, il suo accurato ripiegamento, facendio attenzione a non rompere il tuorlo morbido, per poi ingollare, con un rapido dischiudersi delle fauci, l'intero manufatto senza versare una goccia di tuorlo.
b ) rompere il tuorlo ed effettuare accostamenti alla novelle cousine con i rimanenti sette gusti.
beata gioventu',
Enrico
A napoli non ci sono stato ,mi piacerebe di vedere le vechie pizzerie di napoli come lavorano ,magari con qualche foto reportage.
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